“破壁機(jī)”是如今家電市場(chǎng)對(duì)一些榨汁類(lèi)小家電的特殊稱呼。根據(jù)廠商們的宣稱,破壁機(jī)可以把食材壓榨到內(nèi)部細(xì)胞壁破裂,從而釋放出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)。

看起來(lái),破壁機(jī)壓榨出的成分,似乎更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——然而,根據(jù)家電行業(yè)*和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的觀點(diǎn),“破壁”并沒(méi)有傳說(shuō)中的那么“神”,甚至在大多數(shù)情況下并無(wú)必要。你真的愿意為了“破壁”而花冤枉錢(qián)嗎?

家電*:破壁機(jī)并無(wú)“國(guó)標(biāo)”

根據(jù)“破壁”的原理,破壁機(jī)會(huì)通過(guò)加大刀片轉(zhuǎn)速,實(shí)現(xiàn)果蔬食材快速破壁。一般的榨汁機(jī)、豆?jié){機(jī)或食物料理機(jī)普遍為每分鐘1.6萬(wàn)到3萬(wàn)轉(zhuǎn),破壁機(jī)可達(dá)每分鐘4.5萬(wàn)轉(zhuǎn)。極高轉(zhuǎn)速能讓食材迅速破壞果蔬細(xì)胞壁,“搗”爛出汁。

但值得注意的是,相應(yīng)的小家電所適用的*標(biāo)準(zhǔn)中,主要是關(guān)于產(chǎn)品制造和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)方面的,并無(wú)針對(duì)“破壁”的專(zhuān)項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。換句話說(shuō),“破壁”并不在國(guó)標(biāo)范疇內(nèi)。負(fù)責(zé)家電國(guó)標(biāo)制定的中*用電器研究院測(cè)試技術(shù)研究所所長(zhǎng)魯建國(guó)坦承:“是的,(破壁機(jī))沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)?！?/span>

他直言,這是企業(yè)為了炒作而叫起來(lái)的,其實(shí)就是食品加工機(jī)或豆?jié){機(jī),只是轉(zhuǎn)速高了而已。現(xiàn)有的榨汁類(lèi)小家電,都可以破壁,只是時(shí)間不同。

營(yíng)養(yǎng)*:“破壁”真沒(méi)必要

營(yíng)養(yǎng)學(xué)*、廣州中山三院營(yíng)養(yǎng)科主任卞華偉認(rèn)為,任何榨汁機(jī)都會(huì)“破壁”,攪動(dòng)過(guò)程就是破壁。到了已經(jīng)非常細(xì)的細(xì)胞級(jí)別層面,談“破壁”意義不大。實(shí)際上,食物營(yíng)養(yǎng)成分并非細(xì)胞里面才有,細(xì)胞壁外也有,人體都可以正常消化吸收。

科普作家方玄昌在一則科普文章中寫(xiě)道,“只要吃進(jìn)我們的身體,腸胃里的消化液會(huì)把大部分細(xì)胞壁打破。破壁機(jī)和榨汁機(jī)并沒(méi)有本質(zhì)不同?！痹缧┠?香港消委會(huì)公布的《三種榨汁機(jī)榨汁表現(xiàn)》報(bào)告顯示,高速和慢速方式榨出來(lái)的果汁營(yíng)養(yǎng)素大致相同。

卞華偉甚至認(rèn)為,破壁機(jī)導(dǎo)致食物打磨得更精細(xì),有些條件下反而“適得其反”。一方面,破壁機(jī)加快轉(zhuǎn)速產(chǎn)生的高熱量,很容易破壞掉果汁中的水溶性維生素B、C等;另一方面,顆粒越細(xì),變壞程度、被污染程度就更大,“如果其中含有非正常成分、有害成分,那豈不是更不好呢?”

根據(jù)此前一些公開(kāi)報(bào)道,與果肉一同被“破壁”的果核,可能含有對(duì)人體有害的微量*;含糖量高的水果被榨汁之后飲用,身體將快速吸收糖分,導(dǎo)致血糖升高,這對(duì)糖尿病人是大忌。

誰(shuí)需“破壁”:特殊人群可以考慮

卞華偉認(rèn)為,就像吃精致糧和粗糧的道理一樣,一般情況下不需要把食物做得那么精細(xì),靠正常消化功能即可。對(duì)于正常消化功能的人,除非口感上的選擇,或者愛(ài)好上的選擇,一般不建議“破壁”。

他同時(shí)表示,“但如果有疾病,那又不一樣了”,食物打磨得顆粒越細(xì),跟水之間的融合程度越好,吃起來(lái)的細(xì)膩感越好,的確有這個(gè)優(yōu)勢(shì)。對(duì)于那些有著特殊需求的人來(lái)說(shuō),比如以流食為主的嬰幼兒、牙齒脫落造成咀嚼能力下降或者消化不良的老人、消化存在較為嚴(yán)重障礙的患者等,破壁機(jī)倒是可以考慮。